48ª Expoagro: Sistema FAEA Senar promove treinamento sobre maturação do queijo durante a programação
O Sistema FAEA Senar Amazonas deu início, nesta segunda-feira (17/08), ao “Treinamento Maturação do Queijo”, durante a 48ª Exposição Agropecuária do Amazonas (48ª Expoagro), que acontece de 16 a 23 de agosto, no Parque Multiuso Dr. Eurípedes Ferreira Lins, no quilômetro 2, da Rodovia BR-174. A atividade integra uma programação robusta de oficinas e treinamentos elaborada pela instituição e voltada aos produtores rurais, trabalhadores e visitantes da feira.
O “Treinamento Maturação do Queijo” é ministrado pela instrutora, Íris Parizotto, e busca auxiliar empresários e trabalhadores que atuam na cadeia produtiva da pecuária leiteira a aprenderem a técnica e agregarem valor aos seus produtos. O momento teórico do treinamento aconteceu hoje, das 9h às 17h, no auditório do parque. Já nesta terça-feira (18/08), no mesmo horário, os produtores e profissionais da área terão a oportunidade de pôr em prática o que aprenderam.
O presidente do Senar Amazonas, Muni Lourenço, participou da abertura da atividade e explicou o comprometimento do Sistema FAEA Senar em contribuir para a formação de recursos humanos especializados para o agro amazonense.
“Nós precisamos ter mão-de-obra especializada para termos uma perspectiva cada vez mais positiva e de crescimento para o setor do nosso agro no estado do Amazonas. Nesse sentido, nós estamos aqui promovendo o curso de maturação e queijos floridos autorais. Nós sabemos que os queijos amazonenses têm galgado patamares de grande alcance e com reconhecimento nacional e premiação até internacional. E, para que nós possamos continuar e ampliar essa trajetória, que é muito importante para agregar valor ao produto derivado de leite das queijarias amazonenses, dos diversos municípios, o Senar está promovendo este curso com uma instrutora reconhecida em nível nacional como uma das melhores profissionais em maturação de queijo. São 25 queijarias participantes, dando mais uma vez uma grande contribuição para a agregação e o desenvolvimento da qualidade do nosso queijo. Cada vez mais consolidando o chamado terroir do queijo amazônico”, afirma.
A superintendente da instituição, Jeyn’s Alves, explica que ao levar conhecimento ao seu público-alvo, durante a 48ª Expoagro, a principal vitrine do agronegócio no Amazonas, o Senar Amazonas se aproxima do seu público-alvo, oferecendo informação de qualidade, demonstrações práticas e orientações que podem ser aplicadas diretamente na propriedade rural.
“Hoje nós estamos recebendo aqui o curso de maturação do queijo que dará um avanço ainda maior à cadeia da agroindústria, mas também estaremos ao longo de toda a feira ofertando várias capacitações, incluindo saúde, educação formal, curso do Senar E-Tec com aula diretamente no estande da instituição. Além de oficinas pensadas para esta grande vitrine que é a expoagro”, destacou.
Nesse domingo (16/08), primeiro dia da feira, o público em geral também teve a oportunidade de aprender sobre maturação por meio da “Oficina demonstrativa: Queijos Maturados Premiados ATeG”, ministrada pelo técnico de campo Milton Carmona.
Com o apoio da Assistência Técnica e Gerencial (ATeG) do Senar, queijarias locais vêm conquistando premiações nacionais e internacionais. Uma delas é a Queijaria Tradição D’Lourdes, da produtora Arleane Costa Figueiredo, localizada em Autazes, que teve seu “Queijo Maturado com Café” vencedor da medalha de ouro no Mondial Du Fromage Tours 2025, concurso internacional dedicado aos profissionais do setor de queijos e laticínios, realizado em Paris, na França.
Maturação/Cura
O processo de maturação, também conhecido como cura, consiste na etapa realizada após a fabricação, prensagem e salga do queijo. Por meio da técnica, o produto permanece em ambiente controlado de temperatura e umidade para que ocorram transformações físicas, químicas e microbiológicas responsáveis pelo desenvolvimento de suas características finais de qualidade.
Dependendo do tipo de queijo, da tecnologia de fabricação e do resultado desejado, o processo pode durar alguns dias ou até meses. Ao longo da maturação, o queijo passa por transformações graduais relacionadas à consistência como, por exemplo, desenvolvimento de aroma característico; intensificação e equilíbrio do sabor; alteração da textura (mais firme, cremosa ou quebradiça); formação da casca; e redução da umidade (aumentando a estabilidade do produto).
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Texto:ASCOM – Sistema Faea Senar Fundepec/AM
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